पुरी भाजी: एक रुचकर परंपरा (Puri Bhaji: A Delicious Tradition)
पंढरीच्या वाऱ्यापासून मुंबईच्या गजबजलेल्या रस्त्यांपर्यंत, महाराष्ट्राच्या कानाकोपऱ्यांत प्रिय असलेला पदार्थ म्हणजे पुरी भाजी. या साध्या पण चवदार पदार्थाची एक श्रीमंत आणि संस्कृतीशी निगडित असलेली परंपरा आहे.
इतिहासाचा थोडा झाक (A Glimpse into History)
पुरी भाजीचा इतिहास मोघलांपूर्वीच्या काळात शोधता येतो. तेलकळीच्या भाज्या आणि गहू पासून बनवल्या जाणाऱ्या या पदार्थाचा उल्लेख प्राचीन मराठी वाङ्मयात आढळतो. या काळात भाजी वेगवेगळ्या शेंगापासून बनवली जात होती. वाणिज्य वाढल्याने आलं येऊन त्याचा समावेश भाजीत होऊ लागला.
चवदार पुरी भाजी बनवण्याची रेसिपी (Recipe for Delicious Puri Bhaji)
लागणारे पदार्थ:
पुरी साठी:
- २ कप गहू का पीठ
- १/२ टेबलस्पून मैदा
- १/४ कप तेल
- मीठ (चव अनुसार)
- पाणी (कणकेसाठी)
भाजी साठी:
- ४ मध्यम आकाराचे बटाटे (उकडलेले)
- १ कप बारीक चिरलेला कांदा
- १ चमचा तीखे हिरवे मिरची (चिरलेली)
- १ चमचा मोहरी
- १ चमचा जीरे
- १/३ कप पाणी (किंवा गरजेनुसार)
- ½ चमचा हळद (पोवडर)
- १ चुटुक asafoetida (हिंग)
- ½ कप चिरलेली कोथिंबीर (सजावटीसाठी)
- १ चमचा बारीक चिरलेले आले
- १२ ते १५ कढीपत्ते
- २ ते ३ टेबलस्पून peanut oil (किंवा सूर्यफूल तेल)
- मीठ (चव अनुसार)
पद्धत:
पुरी बनवणे:
- एका वाटीमध्ये गहू का पीठ, मैदा, तेल आणि मीठ एकत्र करा.
- थोडे थोडे पाणी घालून, गुळगुळीत आणि घट्ट कणक तयार करा.
- १५ मिनिटे झाकून ठेवा.
भाजी बनवणे:
- उकडलेले बटाटे चिरून घ्या.
- मध्यम आचेवर तेल गरम करा. मोहरी आणि जीरे तडतडायपर्यंत फोडा.
- बारीक चिरलेला कांदा घाला आणि तो पारदर्शक होईपर्यंत परतून घ्या.
- आले आणि हिरवी मिरची घाला आणि काही सेकंदा परतून घ्या.
- कढीपत्ता, हळद आणि हिंग घाला. लगेच चिरलेले बटाटे आणि अर्धी कोथिंबीर घाला.
- मीठ आणि पाणी घाला, झाकून झाकून ढवून द्या.
- भाजी ५-६ मिनिटे झाकून घ्या.
पुरी तळणे:
- कढईमध्ये तेल गरम करा.
- कणकेचे गोळे करा आणि पुरी लोणून लाटून घ्या.
- गरम तेलात पुरी घाला आणि फुगवून घ्या. दोन्ही बाजूंनी सुवर्ण रंग येईपर्यंत तळा.
टिप्स:
- भाजी करताना हळद जाळू नका.
- पुरी तळताना तेलाचा गरमारा मध्यम ठेवा.
- भाजी थोडी रसाळ बनवू शकता.
- पुरी भाजी गरमागर सर्व्ह करा आणि उर्वरीत कोथिंबीरने सजवा.
आता, आपल्याकडे पारंपरिक आणि स्वादिष्ट पुरी भाजी बनवण्यासाठी सर्व काही आहे! या सोप्या रेसिपीसह तुमच्या कुटुंबाचा आणि मित्रांचा आवडता पदार्थ बनवा.